來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)  編輯：bjl

 

《舌尖上的中國(guó)》這部記載片開(kāi)播以來(lái)，就在網(wǎng)上惹起熱議，除了直呼過(guò)癮，很多人還對(duì)著鏡頭上的美食猛咽口水。蟹狀元表示，此片給人們演繹了一組有關(guān)陽(yáng)澄湖及陽(yáng)澄湖大閘蟹的常識(shí)，看著鮮美誘人的陽(yáng)澄湖大閘蟹，有誰(shuí)還能不心動(dòng)呢？

　　

　　陽(yáng)澄湖118.9平方公里的湖面空闊坦蕩，大多水深只1.5米至2米左右，陽(yáng)光可直射水底，水質(zhì)明澈，水草豐美，魚(yú)蝦成群，物種豐厚，極宜大閘蟹發(fā)展。陽(yáng)澄湖大閘蟹喜雜食，玉米、小麥，水草、魚(yú)蝦，螺絲、河蚌，尤喜活食，有蟹中之王的佳譽(yù)。

　　

　  旭湖介紹，陽(yáng)澄湖大閘蟹以其橘赤色的蟹黃、白玉般的脂膏、鮮甜雪白的蟹肉，培養(yǎng)了集色、噴鼻、味三者之極的盛宴。陽(yáng)澄湖蟹不只滋味鮮美，并且養(yǎng)分價(jià)值極高，含有豐厚營(yíng)養(yǎng)，多種氨基酸，尤其是谷氨酸、甘氨酸，入藥還有散瘀、續(xù)筋、接骨、抗連系的功用。

　　

　　每年的9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟時(shí)節(jié)，夏歷九月雌蟹殼凸黃滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒嗆，諸般皆宜；隨意小酌、賓客盛宴，都是世界第一等的美食，下面跟著蟹狀元一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

　　

　　水煮蟹：

　　

　　將陽(yáng)澄湖清水大閘蟹用水稍加沖刷，用棉線(xiàn)綁牢，投入鍋內(nèi)冷水中，水中加姜片；

　　

　　大火煮至水開(kāi)后，中火煮15分鐘即可，此時(shí)，陽(yáng)澄湖大閘蟹已釀成誘人的橘赤色；

　　

　　食用時(shí)，將鎮(zhèn)江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻?yàn)樽袅�，蘸而食之。也可不必調(diào)料，直接食用，品味陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔、黃噴鼻膏膩的人世厚味。

　　

　　清蒸蟹：

　　

　　將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠（背朝下意在不使膏黃流出）；

　　

　　蒸時(shí)水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽，以避寒解腥；

　　

　　水開(kāi)后再蒸15分鐘，殼色轉(zhuǎn)橘紅即可。

　　

　　面拖蟹：

　　

　　將稍小的陽(yáng)澄湖大閘蟹洗凈后除臍，一切為二，切開(kāi)處蘸上干面粉，入油鍋微炸；

　　

　　然后參加冷水、少數(shù)食鹽、姜，水開(kāi)后加少數(shù)黃酒，再參加溶糊的面粉，小火煮沸；

　　

　　加蔥添噴鼻即可，此菜噴鼻，鮮香。

　　

　　獨(dú)家草雞蟹暖鍋：

　　

　　用上好陽(yáng)澄湖草雞加調(diào)料入暖鍋煮至快熟，加2到3個(gè)一切為二的陽(yáng)澄湖大閘蟹；

　　

　　再用中火燒15分鐘；

　　

　　草雞和陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮噴鼻融為一體，味道無(wú)比鮮美。