[摘要] 無餐具餐廳在很多國(guó)家比較盛行，今年開始傳入中國(guó)。目前中國(guó)有水貨、盆友圈、嗨餐廳等品牌，主要分布在北上廣沿海一帶，菜品為海鮮類為主。

　　17日上午，重慶晚報(bào)記者來到位于江北區(qū)觀音橋商圈一家名為“吃貨”的無筷子餐廳。餐廳裝修采用游樂場(chǎng)風(fēng)格，墻體有多處海盜涂鴉，一些餐桌上還掛有氣球，還有用啤酒瓶做成的燈具、高腳凳、跑馬燈等。

　　店內(nèi)前廳組長(zhǎng)彭定金介紹，餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11時(shí)到14時(shí)30分，晚上17時(shí)到20時(shí)30分。直到12時(shí)20分記者離開時(shí)，沒有一人來就餐。18時(shí)30分記者再次來到“吃貨”，共有8桌人就餐。多數(shù)人用手戴著店內(nèi)提供的塑料手套吃東西，或用店內(nèi)提供的塑料叉叉食物，也有些小孩直接用手抓著食品在吃。一名顧客告訴記者，戴著塑料手套吃東西，還是有點(diǎn)麻煩，時(shí)常會(huì)滑落下來。

　　“吃貨”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)康偉說，現(xiàn)在是試運(yùn)營(yíng)階段，顧客較少，處于收支平衡狀態(tài)。

　　無筷子餐廳的理念來源何處？康偉說，去年他到美國(guó)洛杉磯去學(xué)習(xí)餐飲管理，發(fā)現(xiàn)無餐具餐廳比較火熱，于是想到將手抓模式引入中國(guó)來，提倡讓顧客快樂就餐。與國(guó)外不同的是，他沿用了國(guó)外的裝修風(fēng)格和無餐具就餐方式，但菜品以中式為主。食客就餐時(shí)使用餐廳提供的塑料手套，用手套抓食物就餐，或用餐廳提供的塑料小叉子。

　　記者搜索發(fā)現(xiàn)，無餐具餐廳在很多國(guó)家比較盛行，今年開始傳入中國(guó)。目前中國(guó)有水貨、盆友圈、嗨餐廳等品牌，主要分布在北上廣沿海一帶，菜品為海鮮類為主。

　　不少食客都說不習(xí)慣

　　記者看到，現(xiàn)場(chǎng)就餐者絕大部分都是年輕人。來自江北區(qū)五里店的鄧飛今年26歲，稱自己是朋友中有名的吃貨。“聽朋友說這家餐廳比較新奇，就帶女朋友來嘗嘗�！编囷w說，雖然餐廳無筷子創(chuàng)意很新奇，裝修風(fēng)格不錯(cuò)，但菜品量有些不足，比如醬汁拌肉飯，他一人絕對(duì)不夠。“無筷子創(chuàng)意不錯(cuò)，但長(zhǎng)期吃還得靠基本功———味道和份量，我肯定不習(xí)慣�！�

　　就餐者也有少數(shù)中年人。李龍今年40歲，在新牌坊一家銀行工作，第一次來該餐廳吃飯�！拔沂莵眢w驗(yàn)一下的。我對(duì)就餐形式不很習(xí)慣，張牙舞爪的。”李龍說，特別是手抓飯，感覺好像餓壞了的乞丐樣。

　　“這是年輕人的東西，下次不來了�！蹦习秴^(qū)的劉俊羽對(duì)于用手抓吃很不習(xí)慣，像串燒拼盤水果類，他會(huì)選擇用餐廳提供的一個(gè)小叉子。他去拿椒鹽啪啪蝦的時(shí)候，伸出了剪刀手。“總覺得拿著筷子吃比較有感覺，就暫時(shí)用兩手指代替了�！彼�笑稱。

　　不用筷子吃東西習(xí)慣嗎？記者在觀音橋商圈隨機(jī)詢問20名市民，其中有4人表示曾經(jīng)用手抓食就餐過，有13名表示能接受手抓就餐，但長(zhǎng)期會(huì)不適應(yīng)，有3名則完全不能接受。

　　新奇餐廳要結(jié)合重慶口味

　　市工商聯(lián)總商會(huì)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦表示，創(chuàng)意餐廳是新時(shí)代產(chǎn)物，獨(dú)特裝修和就餐形式，是修飾氛圍和提升消費(fèi)的有效途徑。商家要充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，但也要在符合大眾心理的前提下去做這番工作，畢竟餐飲業(yè)的最終落腳點(diǎn)還在于品嘗，食客最終關(guān)注的是味道。

　　“創(chuàng)意餐廳要利用新奇優(yōu)勢(shì)發(fā)展，還要致力于本土化建設(shè)�！眹�(yán)琦說，創(chuàng)意餐廳要不斷制造新東西，滿足顧客多樣化需求，才能讓顧客長(zhǎng)久接受。例如，無筷子餐廳可以利用新奇吃法來吸引顧客，但同時(shí)也要結(jié)合重慶人的口味，開發(fā)新的菜系。

來源：餐飲資訊