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網(wǎng)址：vexl.cn餐飲新常態(tài)下的新思路什么是餐飲業(yè)的新常態(tài)?
發(fā)布時間：2015-07-20
在“2015(第九屆)中國餐飲發(fā)展大會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢概括為：高端餐飲重新定位回歸大眾，消費結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化趨于合理，多形式轉(zhuǎn)型發(fā)展催生新業(yè)態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式異軍突起，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)的高度重視，使我國餐飲業(yè)煥發(fā)出蓬勃生機。
在新常態(tài)下，有專家提出要實現(xiàn)商業(yè)模式的創(chuàng)新，并把之概括為“輕、軟、弱、小”四字口訣。這“四字口訣”告訴我們：餐飲要有效地化解“四高一低”，只有全方位地做足減法，才能夠減壓力，把減法減到位，就是在做加法。要以“極簡”的理念貫穿于店鋪投資、店型規(guī)劃、產(chǎn)品數(shù)量、人工定員、流程優(yōu)化等一系列環(huán)節(jié)。
在新常態(tài)下，如何跟上“互聯(lián)網(wǎng)+”信息化時代的發(fā)展步伐?餐飲人士認(rèn)為快餐行業(yè)是餐飲業(yè)最活躍的業(yè)態(tài)，“互聯(lián)網(wǎng)+”才是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)尋求的轉(zhuǎn)型;互聯(lián)網(wǎng)無法取代快餐業(yè)的基本功能，只是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的助推器。餐飲企業(yè)解決的恰恰是電商最大的痛點，即顧客體驗，終端為王。快餐業(yè)要在標(biāo)準(zhǔn)化、小數(shù)據(jù)化方面做足功課，才可能與互聯(lián)網(wǎng)對接和流動大數(shù)據(jù)化。有人預(yù)言，未來快餐業(yè)將進(jìn)入O2O的3.0時代，即“二維碼餐廳+C2B”。
新常態(tài)下，在營銷方式上有人提出了多渠道外賣，與多方合作拓展銷售的思路。比較引人注目的有跨界合作，嫁接網(wǎng)上平臺，發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，讓餐廳也變成迷你便利店、提貨點，用有限空間做無限生意，獲得餐飲以外的收獲。
在新常態(tài)下，許多餐飲界人士提出最重要的是對市場觀念的再認(rèn)識。80后、90后新一代，愿意為更具特色的體驗埋單，我們就要以“極致思維”聚焦產(chǎn)品，集中精力整合品牌;以“口味極致”來征服顧客，并把這一極致貫穿于消費體驗全過程。
來源：餐飲新聞
