味千中國即將搭上百度外賣這趟高速馳騁的互聯(lián)網(wǎng)列車。

　　根據(jù)7月30日晚間的公告，味千中國將通過旗下公司與投資機(jī)構(gòu)Hina及Hanking成立合伙企業(yè)，擬向百度外賣項(xiàng)目投資約7000萬美元，占百度外賣項(xiàng)目低于10%權(quán)益，其中味千方面承諾出資6000萬美元。

　　市場人士對《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，味千此舉是希望實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的虛實(shí)結(jié)合和上下結(jié)合，即實(shí)體門店與虛擬門店結(jié)合，線上業(yè)務(wù)與線下業(yè)務(wù)結(jié)合。

　　百度外賣是由百度打造的外賣服務(wù)平臺，提供網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐服務(wù)，2014年5月正式推出，外賣網(wǎng)絡(luò)覆蓋中國約90個主要城市，專注于中高端白領(lǐng)員工及住宅市場。消費(fèi)者進(jìn)入手機(jī)APP后，無需輸入具體位置就可精準(zhǔn)地搜索到附近餐飲商家，快速完成下單。

　　就在幾天前，百度首次在財(cái)報(bào)中公布了包括百度外賣在內(nèi)的電商化交易額經(jīng)營數(shù)據(jù)，百度系三大O2O平臺百度糯米、百度外賣和去哪兒合共交易額達(dá)405億元人民幣，較去年同期增長109%。

　　100%以上的增長速度，對于味千這樣的“傳統(tǒng)”餐飲企業(yè)來說，是夢寐以求的目標(biāo)。

　　這幾年餐飲業(yè)日子很難過，湘鄂情、俏江南等高端餐飲企業(yè)風(fēng)光不再，味千這樣的大眾餐廳日子也不好過。最新披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度，味千在中國大陸同店銷售增長率（按年變動%）同比下滑10.1%，味千快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售（按年變動%）同比下滑3.9%。

　　國內(nèi)的餐飲企業(yè)現(xiàn)在頭疼的問題都差不多，概括起來是“四高一低”，即租金、人工費(fèi)用、原材料價格、公用事業(yè)費(fèi)用日益高企，導(dǎo)致利潤持續(xù)處于低位，已成普遍現(xiàn)象。

　　味千公布的數(shù)據(jù)對“四高一低”有很好的佐證。

　　租金方面，截至2014年12月31日止年度，味千的物業(yè)租賃及相關(guān)開支約為港幣5.03億元，較2013年同期的約港幣4.82億元增加約4.5%。其占營業(yè)額的比率也由2013年同期的約14.9%增長至約15.2%，主要原因在于年內(nèi)新租約的租賃成本增長。

　　人工費(fèi)用方面，截至2014年12月31日止年度，味千的員工成本為約港幣7.9億元， 較2013年同期的約港幣7.5億元上升5.4%。員工成本占營業(yè)額的比率則由2013年同期的約23.1%上升0.7個百分點(diǎn)至約23.8%。

　　其他經(jīng)營開支主要包括燃油及公用事業(yè)、耗料、廣告及促銷和特許費(fèi)的開支。截至2014年12月31日止年度，味千其他經(jīng)營開支約為港幣5.06億元，較2013年同期的約港幣4.9億元增長約3.8%，其他經(jīng)營開支占營業(yè)額的比率由15.0%上升0.2個百分點(diǎn)至約15.2%。

　　餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)上要做大是靠不斷開出新的餐廳，在“四高一低”的硬約束下，開新店變得小心翼翼，而且不敢開大店，成本太高吃不消，一不小心就會被拖入虧損的無底洞。2014年，味千在全國凈增加的餐廳數(shù)量只有33家，新開餐廳多是150平方米以下的小店為主，以提高坪效。

　　味千原來是準(zhǔn)備大干一場的，所以在全國布局“中央廚房”，為未來龐大的餐廳群提供及時、成本相對低廉的食材。截止2014年底，在上海、成都及天津共設(shè)有三大生產(chǎn)基地，在全國各地?fù)碛衅呒沂称芳庸づ渌椭行�，位于東莞的新生產(chǎn)基地也即將投入生產(chǎn)。

　　新餐廳擴(kuò)張的放緩，意味著味千“中央廚房”的產(chǎn)能需要新的渠道獲得釋放，外賣看上去是不錯的選擇。

　　外賣通路打開，味千擴(kuò)張業(yè)務(wù)規(guī)模，對實(shí)體餐廳的依賴將大大降低，開餐廳所需的租金、人工成本可以省掉大部分。

　　截止2014年底，味千已經(jīng)和智龍、到家等外賣平臺合作在上海和北京地區(qū)推出了外賣服務(wù)。如果投資百度成功，味千的外賣事業(yè)可以前進(jìn)一大步，而且百度已經(jīng)宣布將把百度外賣分拆出去，一旦百度外賣上市，味千的投資收益也值得預(yù)期。

　　熟悉味千的一位人士對《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，味千在一線城市擴(kuò)張肯定是越來越難，二、三線城市對于味千這種產(chǎn)品形態(tài)和定位的消費(fèi)者教育以及接受度還需要時間，所以轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)拓展很有必要嘗試。味千需要“故事”來提振盈利和股價。

來源：餐飲吃網(wǎng)