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網址：vexl.cn中餐服務流程十八步驟（二）
發(fā)布時間：2016-06-25
(斟酒的要領是：1、斟酒的姿勢與位置，側身站在賓客的右后側，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時針方向，若同時有幾種酒水應詢問客人飲用何種酒水，2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準。
斟酒時服務的注意事項：1、掌握傾斜度，控制流速。
2、斟有泡沫的酒應沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。
3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫熱的酒應用布包住瓶身，以防泡沫溢出。
4、如啤酒與汽水混合飲用時，應先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
5、在用餐其間，隨時留意賓客杯中的酒水，及時為賓客續(xù)添酒水。
6、當賓客點的酒水所剩不多時，應及時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。
7、常見酒水的服務方法：凡是洋酒要詢問客人是凈飲還時加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫熱飲用，應加入畫梅，或依客人意見加入其它(如枸杞、姜絲、冰糖等)
九、上菜
(一)走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。
注意事項：把好質量關，觀察色，香、形，是否有異�，F象，質量是否達標，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應調料，發(fā)現存在問題立即采取相應措施。
(1)注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中;
(2)加蓋菜蓋，保持菜溫;
(3)認真核對菜單，認準房號，臺號，以防送錯，菜送后在傳菜聯上劃上記號，表示此菜以上;
(4)動作迅速;(5)傳菜員不能上菜。
(6)站立姿勢及位置適當，以方便服務員上菜為準。
(7)把菜名小聲清楚的報給服務員。
